Fagiolina del Trasimeno con aceite de oliva virgen extra

Minúsculas alubias de colores que van del crema al rosado, la Fagiolina del Trasimeno aparece en el plato como un mosaico delicado y rústico. Tras una lenta cocción conserva una textura tierna pero firme y un sabor sorprendentemente fino, casi mantecoso. Se sirve simplemente con un chorrito de aceite de oliva virgen extra de Umbría y una pizca de sal, a menudo como entrante o guarnición. Es un plato esencial que realza la pureza de la legumbre y la calidad del aceite local.