Plat typique de Pérouse
Fagiolina del Trasimeno à l’huile d’olive extra vierge
Minuscules haricots aux couleurs allant du crème au rosé, la Fagiolina del Trasimeno apparaît dans l’assiette comme une mosaïque délicate et rustique. Après une lente cuisson à l’eau, elle conserve une texture tendre mais compacte et une saveur étonnamment fine, presque beurrée. Elle est servie simplement avec un filet d’huile d’olive extra vierge ombrienne et une pincée de sel, souvent en entrée ou en accompagnement. C’est un plat essentiel qui met en valeur la pureté de la légumineuse et la qualité de l’huile locale.
Saison: Estate-Autunno€6–10
Pourquoi c'est important
Pour le territoire de Pérouse et du lac Trasimène, la Fagiolina est un petit trésor agricole. Cultivée en quantités très limitées et souvent récoltée à la main, elle représente la continuité d’une ancienne tradition paysanne et la biodiversité agricole de l’Ombrie. La servir avec un simple filet d’huile d’olive extra vierge est un geste identitaire : peu d’ingrédients, un respect maximal de la matière première.
Histoire et origine
La Fagiolina del Trasimeno est cultivée depuis des siècles sur les terres autour du lac, probablement introduite après l’arrivée des légumineuses américaines au XVIe siècle. Les familles paysannes ont conservé au fil du temps les graines et les techniques de culture traditionnelles, maintenant vivante une variété extrêmement rare. Aujourd’hui, elle est protégée en tant que Presidio Slow Food et symbole de l’agriculture à petite échelle du territoire.
Ingrédients typiques
Fagiolina del Trasimenoolio extravergine d’oliva umbrosale
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