Fagiolina del Trasimeno con olio EVO
Minuscoli fagioli dai colori che vanno dal crema al rosato, la Fagiolina del Trasimeno appare nel piatto come un mosaico delicato e rustico. Dopo una lenta lessatura conserva una consistenza tenera ma compatta e un sapore sorprendentemente fine, quasi burroso. Viene servita semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva umbro e un pizzico di sale, spesso come antipasto o contorno. È un piatto essenziale che esalta la purezza del legume e la qualità dell’olio locale.
Why it matters
Per il territorio di Perugia e del Lago Trasimeno, la fagiolina è un piccolo tesoro agricolo. Coltivata in quantità limitatissime e raccolta spesso a mano, rappresenta la continuità di una tradizione contadina antica e la biodiversità agricola umbra. Servirla con semplice olio EVO è un gesto identitario: pochi ingredienti, massimo rispetto per la materia prima.
Origin story
La Fagiolina del Trasimeno è coltivata da secoli nelle terre attorno al lago, probabilmente introdotta dopo l’arrivo dei legumi americani nel XVI secolo. Le famiglie contadine hanno conservato nel tempo semi e tecniche di coltivazione tradizionali, mantenendo viva una varietà rarissima. Oggi è tutelata come Presidio Slow Food e simbolo dell’agricoltura di piccola scala del territorio.
Typical ingredients
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Questions about Fagiolina del Trasimeno con olio EVO
What is Fagiolina del Trasimeno con olio EVO?
Minuscoli fagioli dai colori che vanno dal crema al rosato, la Fagiolina del Trasimeno appare nel piatto come un mosaico delicato e rustico. Dopo una lenta lessatura conserva una consistenza tenera ma compatta e un sapore sorprendentemente fine, quasi burroso. Viene servita semplicemente con un filo di olio extravergine d’oliva umbro e un pizzico di sale, spesso come antipasto o contorno. È un piatto essenziale che esalta la purezza del legume e la qualità dell’olio locale.
Where to eat Fagiolina del Trasimeno con olio EVO in Perugia?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Perugia that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Fagiolina del Trasimeno con olio EVO?
The main ingredients of Fagiolina del Trasimeno con olio EVO are: Fagiolina del Trasimeno, olio extravergine d’oliva umbro, sale.
How much does Fagiolina del Trasimeno con olio EVO cost in Perugia?
The price of Fagiolina del Trasimeno con olio EVO in Perugia is typically €6–10.
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