Côtelette à la bolognaise
La côtelette à la bolognaise est une généreuse tranche de veau panée et frite dans le beurre, dorée à l’extérieur et tendre à cœur. Après la friture, elle est enrichie de prosciutto cru et d’une pluie de Parmigiano Reggiano qui, en fondant, crée une surface crémeuse et savoureuse. Le résultat est un second plat opulent, où le croustillant, le fondant et les arômes lactés se mêlent dans une bouchée profonde et réconfortante. Elle est souvent servie comme plat principal lors des déjeuners dominicaux ou dans les trattorias historiques de la ville.
Pourquoi c'est important
Également connue sous le nom de « cotoletta alla petroniana », c’est l’un des symboles gastronomiques de Bologne, ville célèbre pour sa cuisine riche et généreuse. Le plat reflète parfaitement l’esprit émilien : des ingrédients d’excellence, un goût affirmé et une tradition culinaire transmise dans les osterias et les familles.
Histoire et origine
La recette apparaît officiellement en 2004 lorsque l’Accademia Italiana della Cucina en dépose la version traditionnelle auprès de la Chambre de commerce de Bologne, mais ses racines sont bien plus anciennes. La côtelette serait née dans les trattorias bolognaises entre le XIXe siècle et le début du XXe siècle, comme une évolution plus riche de la côtelette frite, enrichie de prosciutto cru et de Parmigiano pour mettre en valeur les produits emblématiques du territoire.
Ingrédients typiques
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Questions sur Côtelette à la bolognaise
Qu'est-ce que Côtelette à la bolognaise ?
La côtelette à la bolognaise est une généreuse tranche de veau panée et frite dans le beurre, dorée à l’extérieur et tendre à cœur. Après la friture, elle est enrichie de prosciutto cru et d’une pluie de Parmigiano Reggiano qui, en fondant, crée une surface crémeuse et savoureuse. Le résultat est un second plat opulent, où le croustillant, le fondant et les arômes lactés se mêlent dans une bouchée profonde et réconfortante. Elle est souvent servie comme plat principal lors des déjeuners dominicaux ou dans les trattorias historiques de la ville.
Où manger Côtelette à la bolognaise à Bologne ?
Cherchez des trattorias et restaurants traditionnels dans le centre historique de Bologne.
Quels sont les ingrédients de Côtelette à la bolognaise ?
Les principaux ingrédients de Côtelette à la bolognaise sont : vitello, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, uova, pangrattato.
Combien coûte Côtelette à la bolognaise à Bologne ?
Le prix de Côtelette à la bolognaise à Bologne est généralement €14–22.
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