Plat typique de Bolzano
Spätzle aux épinards avec crème et speck
Les Spätzle aux épinards sont de petits gnocchis verts à l’aspect irrégulier et moelleux, enrobés d’une crème veloutée et parsemés de speck croustillant. Le parfum est intense : beurre chaud, fumé alpin et notes végétales des épinards. En bouche, ils sont doux et enveloppants, avec le contraste entre la délicatesse de la sauce et la saveur salée du speck. C’est un plat chaud et réconfortant, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner lors des fraîches soirées de montagne.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Bolzano, les Spätzle représentent la rencontre naturelle entre la tradition italienne et la culture gastronomique tyrolienne. Présents dans presque toutes les trattorie et stube de la ville, ils racontent l’âme alpine du territoire et le dialogue culinaire entre le Haut-Adige et l’aire germanique. C’est l’un des plats qui évoquent le plus immédiatement la table bolzanine.
Histoire et origine
Les Spätzle sont nés dans les régions alpines germanophones, entre la Souabe, la Bavière et le Tyrol, probablement déjà au Moyen Âge comme une pâte rustique à base de farine et d’œufs. Dans le Haut-Adige, la recette a évolué avec l’ajout d’épinards, qui donnent couleur et fraîcheur à la pâte. La version avec crème et speck est devenue l’une des interprétations les plus appréciées dans les restaurants de Bolzano.
Ingrédients typiques
farinauovaspinacipannaspeckburro
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