Plat typique de Catanzaro
Chèvre à la catanzarese
La chèvre à la catanzarese est un ragoût robuste et parfumé, où la viande de chèvre cuit lentement dans la tomate avec du piment et des arômes méditerranéens. La sauce rouge intense enveloppe les morceaux de viande et les rend tendres, avec un équilibre entre piquant et saveur rustique. Le résultat est un plat chaud, profond et persistant, souvent servi fumant dans les trattorias de l’arrière‑pays. C’est le classique second plat convivial des tables dominicales et des fêtes de village.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat raconte l’âme pastorale de l’arrière‑pays de Catanzaro, où l’élevage caprin a historiquement soutenu les familles des zones collinaires et montagneuses. La longue cuisson en ragoût reflète une cuisine paysanne faite de patience, de feu doux et d’ingrédients simples mais intenses. Pour Catanzaro, il représente la mémoire des campagnes et des grandes tablées communautaires.
Histoire et origine
La recette est née dans les communautés rurales de la province de Catanzaro, où la viande de chèvre était l’une des plus accessibles et répandues. Pour l’attendrir et la mettre en valeur, on la faisait cuire lentement dans la tomate avec du piment et des herbes locales, souvent dans de grandes marmites lors des fêtes et des réunions familiales. Au fil du temps, la préparation est restée fidèle à la tradition, devenant l’un des seconds plats les plus identitaires de la cuisine de Catanzaro.
Ingrédients typiques
carne di caprapomodoropeperoncino calabresecipollaaglioalloroolio extravergine d’olivavino rosso
5 restaurants vérifiés
Où manger Chèvre à la catanzarese à Catanzaro
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