Sauté épicé de porc (Suffrittu)

Le sauté épicé de porc, appelé localement "suffrittu", est un plat à la couleur rouge intense et au parfum pénétrant de piment et de tomate. Les abats de porc, coupés en petits morceaux, cuisent lentement jusqu’à devenir tendres et enveloppés dans une sauce dense et ardente. La saveur est franche, rustique, avec un piquant qui réchauffe le palais et donne envie de saucer avec du pain. Dans les trattorie de Catanzaro, il est souvent servi comme second plat copieux ou comme plat unique lors de grandes tablées conviviales.