Soupe de haricots et couennes de porc

Histoire et origine

Le plat plonge ses racines dans la tradition agricole calabraise, lorsque les légumineuses et les parties moins nobles du porc étaient des ingrédients essentiels pour nourrir les familles nombreuses. Préparée lentement dans des chaudrons en cuivre pendant l’hiver, la soupe associait les haricots secs aux couennes conservées après l’abattage domestique. Avec le temps, elle est restée une recette emblématique des trattorias traditionnelles de l’arrière-pays de Catanzaro.