Plat typique de Florence
Lampredotto (sandwich au lampredotto)
Le sandwich au lampredotto est l’une des odeurs les plus reconnaissables des rues de Florence : un petit pain rosetta moelleux, souvent trempé dans le bouillon chaud, garni de lampredotto coupé en fines tranches. La viande, issue de l’estomac du bœuf, cuit lentement dans un bouillon aromatique jusqu’à devenir tendre et juteuse. La bouchée est riche et veloutée, avec la fraîcheur piquante de la sauce verte et, pour ceux qui le souhaitent, une pointe de piment. C’est un street food chaud et réconfortant, parfait pour une pause rapide dans les ruelles de la ville.
Saison: Tutto l'anno€4–6
Pourquoi c'est important
Le lampredotto est l’un des symboles gastronomiques les plus authentiques de Florence, lié à la tradition des « trippai » qui servent encore aujourd’hui des sandwiches fumants depuis leurs kiosques. Il représente la cuisine populaire florentine : simple, économique et profondément ancrée dans la vie quotidienne de la ville. Le manger dans la rue, appuyé au comptoir d’un kiosque, est presque un rituel urbain.
Histoire et origine
Ses origines remontent au Moyen Âge, lorsque les abats constituaient la nourriture des classes populaires et étaient vendus dans les rues par les trippai. Le nom vient de la ressemblance entre la tripe cuite et la bouche de la lamproie, un poisson autrefois répandu dans l’Arno. Avec le temps, le lampredotto est devenu la garniture de l’un des sandwiches les plus emblématiques de la Toscane, resté étonnamment fidèle à la recette traditionnelle.
Ingrédients typiques
lampredotto (abomaso di bovino)panino toscano tipo semellebrodo aromatico di cotturasalsa verde al prezzemolopeperoncino
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