Minestrone à la génoise

Le minestrone à la génoise est une soupe épaisse et parfumée, ponctuée des couleurs des légumes de saison et souvent enrichie d’une cuillerée de pesto qui se dissout lentement dans le bouillon chaud. La texture est douce et enveloppante : pommes de terre, haricots et petites pâtes créent une trame rustique et nourrissante. Le parfum du basilic ligure se mêle à celui de l’huile d’olive extra vierge et des légumes mijotés. C’est un plat réconfortant, servi surtout au déjeuner ou au dîner comme premier plat nourrissant de la tradition familiale.