Espadon fumé du détroit de Messine à Messine

Il est obtenu à partir de tranches d’espadon frais, légèrement salées puis fumées lentement avec des bois aromatiques. La chair reste compacte, d’une couleur rosée intense, avec des veinures claires. Le parfum est délicat, jamais agressif, avec des notes marines et fumées bien équilibrées. Il se déguste en fines tranches, souvent avec de l’huile, des agrumes ou des herbes sauvages du détroit.

L’espadon fumé raconte la Messine des pêcheurs, des courants et des longues attentes en pleine mer. C’est le symbole d’une ville qui a construit son identité sur l’étroit passage entre deux mondes. Il représente une cuisine née du respect du temps, du poisson et du travail manuel. Dans chaque tranche se retrouve l’idée messine que la mer ne s’exploite pas : elle se connaît et se respecte.