Côtelette à la milanaise
La côtelette à la milanaise est une généreuse côtelette de veau avec l’os, panée puis dorée dans le beurre jusqu’à obtenir une croûte croustillante et parfumée. À l’extérieur elle est dorée et croquante, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre, avec une saveur riche sublimée par le beurre. Traditionnellement épaisse et compacte, elle est servie comme plat principal, souvent accompagnée d’une garniture simple qui laisse toute la place à son goût.
Pourquoi c'est important
Pour Milan, c’est bien plus qu’un second plat : c’est un symbole de la cuisine lombarde et de la culture de la ville, lié aux trattorie historiques et aux tables familiales. La côtelette représente l’idée milanaise d’une élégance gastronomique simple mais impeccable, où la technique et la qualité des ingrédients comptent plus que tout ornement.
Histoire et origine
Les premières traces documentées remontent à 1134, dans les registres du monastère de Sant’Ambrogio, où apparaît un plat appelé "lombolos cum panitio" (longe panée). Au fil du temps, la recette s’est définie comme une côtelette de veau épaisse avec os, frite dans du beurre clarifié. La version milanaise est souvent comparée à la Wiener Schnitzel autrichienne, mais la tradition lombarde revendique une histoire plus ancienne et une technique distincte.
Ingrédients typiques
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Questions sur Côtelette à la milanaise
Qu'est-ce que Côtelette à la milanaise ?
La côtelette à la milanaise est une généreuse côtelette de veau avec l’os, panée puis dorée dans le beurre jusqu’à obtenir une croûte croustillante et parfumée. À l’extérieur elle est dorée et croquante, tandis que l’intérieur reste juteux et tendre, avec une saveur riche sublimée par le beurre. Traditionnellement épaisse et compacte, elle est servie comme plat principal, souvent accompagnée d’une garniture simple qui laisse toute la place à son goût.
Où manger Côtelette à la milanaise à Milan ?
Cherchez des trattorias et restaurants traditionnels dans le centre historique de Milan.
Quels sont les ingrédients de Côtelette à la milanaise ?
Les principaux ingrédients de Côtelette à la milanaise sont : costoletta di vitello con osso, uova, pangrattato, burro chiarificato, sale.
Combien coûte Côtelette à la milanaise à Milan ?
Le prix de Côtelette à la milanaise à Milan est généralement €18–35.
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