Plat typique de Naples
Frittatina de pâtes
La frittatina de pâtes est une petite bombe dorée : un disque croustillant de chapelure frite qui renferme un cœur crémeux de pâtes courtes liées à la béchamel. À la première bouchée, on découvre des petits pois, de la viande hachée et du fromage, dans un contraste irrésistible entre croûte parfumée et intérieur fondant. Le parfum est celui, intense, des friggitorie napolitaines, chaud et enveloppant. On la mange souvent debout, tout juste sortie de l’huile, comme en-cas salé entre deux promenades.
Saison: Tutto l'anno€2–4
Pourquoi c'est important
La frittatina de pâtes est l’un des symboles les plus reconnaissables du street food napolitain. Dans les friggitorie historiques et les pizzerias, elle accompagne depuis des décennies la vie quotidienne de la ville, incarnant l’art napolitain de transformer des ingrédients simples en quelque chose d’irrésistible. C’est un rituel populaire : économique, nourrissante et parfaite à partager.
Histoire et origine
La frittatina est née entre le XIXe et le XXe siècle dans les friggitorie de Naples comme solution ingénieuse pour récupérer les restes de pâtes. Avec le temps, la recette s’est enrichie : les pâtes sont liées avec de la béchamel, enrichies de ragù, de petits pois ou de jambon, puis panées et frites. Aujourd’hui, elle est devenue un classique du street food napolitain, avec des variantes célèbres comme celle aux bucatini.
Ingrédients typiques
pasta corta o bucatinibesciamellacarne macinata o prosciuttopisellipangrattato
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