Plat typique de Naples
Pâtes et pommes de terre à la provola
La Pasta e Patate con Provola est un premier plat napolitain crémeux et enveloppant, où les pâtes courtes et les pommes de terre se fondent dans une texture dense presque veloutée. La couleur est dorée et rustique, ponctuée par le rouge de la tomate et le parfum intense de la provola fumée. Lorsqu’il arrive à table, la provola s’étire en fils fondants et irrésistibles. C’est un plat chaud et réconfortant, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner en famille.
Saison: Autunno-Inverno€6–10
Pourquoi c'est important
C’est l’un des symboles de la cuisine domestique napolitaine, né de l’art de transformer des ingrédients simples en pure gourmandise. Il représente la tradition des plats pauvres qui deviennent riches en saveur grâce à la technique et à la créativité populaire. Pour de nombreux Napolitains, c’est le goût de l’enfance et des tables familiales.
Histoire et origine
Ses origines remontent à la cuisine populaire napolitaine entre le XVIIIe et le XIXe siècle, lorsque les pâtes étaient souvent mélangées à des légumes et des tubercules pour rendre le repas plus nourrissant et économique. Avec le temps s’est diffusée la version « azzeccata », c’est-à-dire crémeuse et compacte, obtenue en cuisant les pâtes et les pommes de terre ensemble. L’ajout de provola fumée, typique de la Campanie, a rendu le plat encore plus identitaire et gourmand.
Ingrédients typiques
pasta mistapatateprovola affumicatapomodorini o concentrato di pomodorosedanocarotacipollaparmigiano o pecorinoolio extravergine d'oliva
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