Pizza napolitaine (Margherita)
Un disque de pâte moelleuse et légèrement brûlé sur les bords, avec un cornicione haut et alvéolé qui renferme un cœur rouge de tomate, blanc de mozzarella et vert de basilic. La Margherita sent le four à bois, avec des notes douces de tomate San Marzano et la crémosité lactée de la mozzarella fondue. La bouchée est élastique et légère, avec un équilibre parfait entre acidité, sapidité et parfum. À Naples, c’est le repas quotidien par excellence : simple, chaud, immédiat, à savourer au déjeuner, au dîner ou même debout devant la pizzeria.
Pourquoi c'est important
La pizza Margherita est le symbole gastronomique de Naples et l’un des emblèmes les plus reconnaissables de la cuisine italienne dans le monde. Elle représente l’ingéniosité populaire napolitaine : quelques ingrédients modestes transformés en chef‑d’œuvre. L’art du pizzaiolo napolitain a été reconnu en 2017 comme patrimoine culturel immatériel de l’UNESCO.
Histoire et origine
Selon la tradition, la Margherita serait née en 1889 lorsque le pizzaiolo Raffaele Esposito prépara une pizza avec tomate, mozzarella et basilic en l’honneur de la reine Margherita de Savoie, rappelant les couleurs du drapeau italien. En réalité, la pizza existait déjà à Naples depuis des siècles comme nourriture populaire de rue. Avec le temps, la Margherita est devenue la version canonique, codifiée par le règlement de l’Associazione Verace Pizza Napoletana.
Ingrédients typiques
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Questions sur Pizza napolitaine (Margherita)
Qu'est-ce que Pizza napolitaine (Margherita) ?
Un disque de pâte moelleuse et légèrement brûlé sur les bords, avec un cornicione haut et alvéolé qui renferme un cœur rouge de tomate, blanc de mozzarella et vert de basilic. La Margherita sent le four à bois, avec des notes douces de tomate San Marzano et la crémosité lactée de la mozzarella fondue. La bouchée est élastique et légère, avec un équilibre parfait entre acidité, sapidité et parfum. À Naples, c’est le repas quotidien par excellence : simple, chaud, immédiat, à savourer au déjeuner, au dîner ou même debout devant la pizzeria.
Où manger Pizza napolitaine (Margherita) à Naples ?
Cherchez des trattorias et restaurants traditionnels dans le centre historique de Naples.
Quels sont les ingrédients de Pizza napolitaine (Margherita) ?
Les principaux ingrédients de Pizza napolitaine (Margherita) sont : farina di grano tenero, pomodoro San Marzano, mozzarella fior di latte o di bufala, basilico fresco, olio extravergine d'oliva.
Combien coûte Pizza napolitaine (Margherita) à Naples ?
Le prix de Pizza napolitaine (Margherita) à Naples est généralement €6–12.
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