Plat typique de Reggio de Calabre
Pâtes à l’espadon et aux aubergines à la reggina
Les pâtes à l’espadon et aux aubergines à la reggina sont un premier plat solaire et parfumé, où les couleurs de la Méditerranée se rencontrent dans l’assiette. Les cubes d’espadon, tendres et savoureux, se mêlent aux aubergines dorées et à la sauce tomate, créant un équilibre entre mer et terre. Le résultat offre une texture riche : tendre, veloutée et légèrement croquante grâce aux aubergines frites. C’est le genre de plat que l’on savoure au déjeuner, lors des journées lumineuses ouvertes sur le détroit.
Saison: Estate€10–16
Pourquoi c'est important
Ce plat représente parfaitement l’identité gastronomique de Reggio Calabria, où la cuisine naît de la rencontre entre la mer du détroit et la tradition agricole de l’arrière-pays. L’espadon, pêché depuis des siècles dans les eaux locales, rencontre l’aubergine, symbole de la cuisine paysanne du Sud. Ensemble, ils racontent la simplicité et l’abondance de la table reggina.
Histoire et origine
La recette naît de la rencontre entre la tradition maritime du détroit de Messine et l’usage répandu des aubergines dans la cuisine calabraise. Au fil du temps, les pêcheurs et les familles locales ont associé l’espadon fraîchement pêché à des ingrédients simples comme la tomate, l’ail et le basilic. Au fil des générations, elle est devenue une préparation emblématique des trattorias et des cuisines familiales de Reggio.
Ingrédients typiques
pesce spadamelanzanepomodoroagliobasilicoolio extravergine d'olivapasta
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