IGP10–30 €Porchetta di Ariccia IGP à Rome
Résumé IA
La Porchetta di Ariccia IGP est l’une des saveurs les plus emblématiques du Latium : du porc rôti lentement, parfumé aux herbes et aux épices, avec l’inimitable contraste entre la chair tendre et la couenne croustillante. Née dans la tradition des norcini des Castelli Romani, elle est devenue au fil du temps un symbole de la convivialité populaire qui anime fêtes, fraschette et sandwichs romains. La rapporter chez soi, c’est capturer dans un parfum intense l’atmosphère des escapades hors de la ville et des tablées informelles entre amis. Tranchée et partagée, elle transforme une simple dégustation en un petit voyage dans la culture gastronomique romaine.
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Le produit
Qu'est-ce que Porchetta di Ariccia IGP
La Porchetta di Ariccia IGP est un rôti de porc entier, désossé et cuit lentement au four avec du sel, du poivre, de l’ail et du romarin. La viande reste tendre et parfumée tandis que la couenne extérieure devient croustillante, une combinaison devenue iconique dans la cuisine du Latium. Elle est traditionnellement tranchée très finement et servie dans des sandwichs ou sur des planches de charcuterie, mais on la trouve aujourd’hui aussi conditionnée sous vide pour être transportée facilement. Son parfum intense et épicé évoque immédiatement l’atmosphère des fraschette et des fêtes populaires des Castelli Romani.
Les racines
Origine et histoire
La tradition de la porchetta dans le Latium a des racines anciennes, souvent rattachées à l’époque romaine, lorsque le porc rôti faisait déjà partie de la cuisine des fêtes. Ariccia, dans les Castelli Romani, s’est affirmée au fil du temps comme le centre le plus célèbre pour cette préparation grâce à ses norcini et à la vente lors des foires et des marchés. Au XXe siècle, la renommée de la porchetta d’Ariccia s’est répandue à Rome, où elle est devenue l’une des garnitures de sandwich les plus appréciées. En 2011, le produit a obtenu la certification IGP, qui protège sa méthode de préparation et sa zone de production.
Rapporter chez soi la Porchetta di Ariccia, c’est partager un morceau de la culture conviviale du Latium. Ce n’est pas un objet à exposer, mais une saveur à raconter autour d’une table. Chaque tranche évoque les marchés, les fraschette et les escapades hors de la ville des Romains. C’est un souvenir qui ne vit vraiment que lorsqu’il est mangé ensemble.
Le contexte
Signification culturelle
Où acheter
Où trouver Porchetta di Ariccia IGP à Rome
À Rome, on la trouve facilement dans les charcuteries traditionnelles, les marchés de quartier et les boutiques spécialisées dans les produits du Latium. De nombreuses échoppes du centre historique et des quartiers fréquentés par les Romains vendent de la porchetta déjà tranchée ou conditionnée sous vide. Le lieu emblématique reste toutefois Ariccia, dans les Castelli Romani, à environ une demi-heure de la capitale, où les historiques « fraschette » et les porchetterie la préparent et la vendent depuis des générations.
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