Plat typique de Sienne

Scottiglia siennoise

La scottiglia siennoise est un ragoût robuste et parfumé, où différentes pièces de viande cuisent lentement dans une sauce riche à la tomate, au vin rouge et aux herbes aromatiques. Le résultat est une sauce épaisse et sombre, avec des viandes tendres qui s’effilochent et une saveur profonde, légèrement épicée. Traditionnellement, elle est servie bien chaude sur des tranches de pain toscan grillé, qui absorbent la sauce. C’est un plat convivial, parfait pour les longs repas des saisons plus froides.

Saison: Autunno-Inverno€12–18

Pourquoi c'est important

La scottiglia raconte la dimension rurale des campagnes siennoises, où la cuisine naissait de l’ingéniosité paysanne et de la disponibilité des ingrédients du moment. Mélanger plusieurs viandes dans la même marmite était un geste de communauté et d’abondance après la chasse ou l’abattage. Aujourd’hui encore, elle reste un symbole de la cuisine franche et généreuse de la province de Sienne.

Histoire et origine

Les origines de la scottiglia remontent à la tradition paysanne médiévale de la Toscane méridionale, lorsque chasseurs et paysans réunissaient dans une seule marmite les différentes viandes disponibles. Le nom évoque l’idée d’une viande « saisie » puis lentement mijotée dans le vin et la tomate. Avec le temps, la recette s’est codifiée dans les campagnes siennoises et de la Maremme, tout en conservant une grande variété familiale dans les combinaisons de viandes.

Ingrédients typiques

polloconigliomaialevino rossopomodoroagliopeperoncinopane toscano

15 restaurants vérifiés

Où manger Scottiglia siennoise à Sienne

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 7, 53100 Siena SI · Siena

Attiva dal 1840, è una delle osterie più antiche d'Italia. Questo locale rappresenta l'essenza della convivialità senese; la Scottiglia viene servita come piatto del giorno rispettando l'antica ricetta che prevede l'uso di tagli di carne misti cotti lentamente nel vino rosso.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle istituzioni culinarie di Siena. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per i suoi piatti 'umidi' e stufati. La Scottiglia qui viene preparata seguendo i tempi lunghi della tradizione, utilizzando diverse varietà di carne che si sfaldano lentamente in un sugo ricco e saporito, servita immancabilmente su pane toscano tostato.

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 2, 53100 Siena SI · Siena

Prende il nome dalla fondatrice che ha iniziato a cucinare per i senesi decenni fa. La Scottiglia è un piatto forte del periodo autunnale e invernale, preparata con un mix di carni di cortile e manzo che riflette l'anima rurale di Siena.

Trattoria da Dino

Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi da Piazza del Campo, Dino mantiene una gestione familiare che si tramanda da decenni. Il ristorante è noto per la sua maestria nelle preparazioni di carne e la Scottiglia viene proposta come uno dei piatti forti della domenica o delle occasioni speciali, seguendo i tempi di cottura biblici richiesti dal piatto.

Trattoria della Tellina

Via degli Umiliati, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nel cuore del centro storico, è un baluardo della cucina senese verace. È noto per la preparazione rigorosa dei piatti 'in umido' della tradizione contadina, tra cui la Scottiglia, servita con pane sciocco toscano arrostito come vuole l'antica ricetta.

Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Dupré, 132, 53100 Siena SI · Siena

Ricavata da una struttura del 1100 con una cantina scavata nel tufo, questa taverna è rinomata per il rigore filologico delle sue ricette. La Scottiglia qui viene preparata con una selezione meticolosa di carni (pollo, coniglio, maiale, vitello) e cotta per ore per ottenere la densità tipica della tradizione amiatina e senese.

La Taverna di San Giuseppe

Via di Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Situato in un edificio del 1100 con una cantina etrusca, questo ristorante è insignito del riconoscimento Michelin per la sua cucina tradizionale. La loro Scottiglia è famosa per la qualità delle materie prime, in particolare l'uso di carni provenienti da piccoli allevamenti locali, cotte per ore fino a ottenere una consistenza quasi vellutata.

Trattoria di Fontegiusta

Via di Fontegiusta, 12, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino alla Chiesa di Fontegiusta, questa piccola trattoria è rinomata per la sua autenticità e per la preparazione di stufati tradizionali. La Scottiglia è qui considerata una specialità della casa, apprezzata per l'equilibrio tra i vari tipi di carne e la sapidità del sugo.

Ristorante La Colonna

Via Marco Aurelio Rossi, 1, 53100 Siena SI · Siena

Situato nei pressi di Porta San Marco, è una tappa fissa per i senesi che cercano la 'Scottiglia del contadino'. Il locale mantiene l'aspetto di un'antica locanda toscana e propone una scottiglia particolarmente rustica, con un sugo denso e un aroma deciso di erbe aromatiche (rosmarino e salvia), come vuole la tradizione rurale della provincia.

Grotta di Santa Caterina da Bagoga

Via della Galluzza, 26, 53100 Siena SI · Siena

Il proprietario, Pierino Fagnani (detto Bagoga), è un vero cultore delle ricette storiche senesi. Il ristorante è noto per recuperare piatti quasi dimenticati tratti dai testi di Giovanni Righi Parenti, tra cui la Scottiglia (spesso definita 'cacciucco di carne'). La versione di Bagoga è rinomata per l'equilibrio tra i diversi tipi di carne (pollo, coniglio, maiale, vitello) e l'uso sapiente delle spezie medievali.

Osteria del Gatto

Via di San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Questa piccola osteria è situata nel cuore della Contrada della Chiocciola, lontana dai flussi turistici principali. È un locale 'verace' dove la Scottiglia viene servita come piatto del giorno secondo la stagionalità. La cucina è casalinga e senza fronzoli, specchio della vera anima popolare di Siena.

Ristorante Guido

Vicolo Pier Pettinaio, 7, 53100 Siena SI · Siena

Fondato negli anni '20, Guido è uno dei nomi più antichi della gastronomia senese. Il locale mantiene viva la tradizione della Scottiglia senese, proponendola come piatto simbolo della cucina povera nobilitata dalla qualità delle materie prime locali.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 55/57, 53100 Siena SI · Siena

Un locale che incarna lo spirito della vera osteria senese. È noto per l'attenzione ai piatti della tradizione che richiedono lunghe preparazioni, come la Scottiglia e il peposo. La genuinità del servizio e l'uso di olio extravergine delle colline senesi ne fanno una tappa obbligatoria per gli amanti del genere.

Ristorante Guidoriccio

Via Giovanni Dupré, 2, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Palazzo Pubblico, questo ristorante mantiene un'anima autentica proponendo piatti dimenticati della tradizione senese. La Scottiglia è un punto fermo del loro menù invernale, preparata secondo i canoni della cucina di recupero che prevede l'uso di tagli poveri ma ricchi di sapore.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 113, 53100 Siena SI · Siena

Locale accogliente e profondamente legato al territorio, famoso per la qualità delle sue materie prime. La loro versione della Scottiglia senese è apprezzata per il bilanciamento delle spezie e la cottura che rende la carne tenerissima, rispettando il rituale del pane raffermo strofinato con l'aglio alla base del piatto.

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FAQ

Questions sur Scottiglia siennoise

Qu'est-ce que Scottiglia siennoise ?

Où manger Scottiglia siennoise à Sienne ?

Trouvenir a vérifié 15 restaurants à Sienne pour goûter Scottiglia siennoise de façon authentique.

Quels sont les ingrédients de Scottiglia siennoise ?

Les principaux ingrédients de Scottiglia siennoise sont : pollo, coniglio, maiale, vino rosso, pomodoro.

Combien coûte Scottiglia siennoise à Sienne ?

Le prix de Scottiglia siennoise à Sienne est généralement €12–18.

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