Plat typique de Sienne

Tripes à la siennoise

Les tripes à la siennoise arrivent à table fumantes, plongées dans une sauce rouge vif à la tomate et aux aromates qui embaume la cuisine de trattoria. Les lanières de tripes sont tendres et veloutées, enveloppées d’une sauce riche où ail, céleri et carotte se fondent lentement. Une touche finale de pecorino ou de parmesan ajoute saveur et onctuosité. C’est un plat principal robuste et réconfortant, parfait pour un déjeuner copieux de la tradition.

Saison: Tutto l'anno€8–14

Pourquoi c'est important

À Sienne, les tripes représentent la cuisine populaire la plus authentique, celle née dans les maisons et les osterie fréquentées par les artisans et les contradaioli. C’est un plat qui raconte l’art toscan de valoriser le quinto quarto avec des ingrédients simples et des saveurs profondes. Aujourd’hui encore, il figure au menu des trattorie historiques comme symbole de la convivialité de la ville.

Histoire et origine

Les tripes à la siennoise plongent leurs racines dans la tradition médiévale et renaissante toscane, lorsque les abats étaient des ingrédients économiques et très répandus parmi les classes populaires. À Sienne s’est développée une version mijotée avec tomate et aromates, parfois enrichie de pecorino local. Au fil du temps, elle est restée presque inchangée, devenant l’un des plats principaux les plus reconnaissables de la cuisine siennoise.

Ingrédients typiques

trippa di bovinopomodorosedanocarotacipollaagliopecorino o parmigiano

15 restaurants vérifiés

Où manger Tripes à la siennoise à Sienne

Antica Trattoria da Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Situata proprio dietro Piazza del Campo dal 1939, questa trattoria è un'istituzione cittadina. È celebre per la sua Trippa alla senese, cucinata secondo la ricetta tradizionale con un sugo di pomodoro denso e saporito, servita con abbondante parmigiano grattugiato.

Trattoria Fonte Giusta

Via Camollia, 102, 53100 Siena SI · Siena

Situata lungo la storica Via Camollia, questa trattoria è famosa per la genuinità dei suoi sapori. La Trippa alla senese è qui preparata seguendo il metodo lento in tegami di coccio, garantendo una morbidezza eccezionale. Il locale funge anche da scuola di cucina, a testimonianza della sua dedizione alla preservazione delle tecniche tradizionali.

Antica Trattoria Papei

Piazza del Mercato, 6, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1939, è una delle trattorie più iconiche di Siena. Situata proprio dietro Piazza del Campo, è celebre per la sua cucina schietta e senza fronzoli. La loro Trippa alla senese è un punto di riferimento per i locali, preparata secondo la tradizione con un sugo denso e saporito, spesso arricchito da pecorino grattugiato a fine cottura.

La Taverna di San Giuseppe

Via Giovanni Duprè, 132, 53100 Siena SI · Siena

Questo ristorante combina la storicità del luogo (una cantina del 1100 scavata nel tufo) con una qualità altissima delle materie prime. La trippa qui viene trattata con estrema cura, seguendo la ricetta antica che esalta la consistenza della 'cuffia' e del 'centopelli', mantenendo un equilibrio perfetto tra sapidità e dolcezza del pomodoro.

Trattoria di Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 17, 53100 Siena SI · Siena

Situata nei pressi di Porta San Marco, questa trattoria a gestione familiare è celebre per l'atmosfera casalinga. La trippa alla senese viene cucinata seguendo la ricetta originale di 'Nonna Gina', con una cottura lenta che rende la carne estremamente tenera e ben insaporita dal pomodoro.

Osteria Il Grattacielo

Via dei Pontani, 5, 53100 Siena SI · Siena

Fondata nel 1840, è una delle osterie più antiche di Siena. È un locale spartano e autentico dove la trippa viene servita come piatto del giorno seguendo la rotazione stagionale. L'atmosfera è quella di una vecchia mescita di vino dove il cibo segue la tradizione contadina.

Trattoria della Tellina

Via degli Archi, 8, 53100 Siena SI · Siena

Piccola trattoria nel cuore del centro storico che rifiuta le logiche commerciali. La loro Trippa alla senese è nota per la lunga cottura che rende la materia prima tenerissima, arricchita da un soffritto ricco come vuole la tradizione delle nonne senesi.

Trattoria da Dino

Via Casato di Sopra, 71, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Duomo, Dino mantiene viva la tradizione culinaria senese più pura. La trippa qui viene trattata con estrema cura nella pulizia e nella cottura, risultando leggera ma saporita, seguendo una ricetta tramandata da decenni all'interno della famiglia.

Hostaria Il Desco

Via delle Terme, 14, 53100 Siena SI · Siena

Piccola hostaria a gestione familiare che punta tutto sulla qualità delle materie prime locali. La loro trippa è rinomata per la lunga cottura che la rende estremamente tenera e per l'equilibrio delle spezie utilizzate, seguendo i dettami della nonna dei proprietari.

Trattoria da Fonte Giusta

Via di Fontegiusta, 5, 53100 Siena SI · Siena

Un locale verace, lontano dai flussi turistici principali, dove la cucina senese viene celebrata senza compromessi. La loro versione della trippa è rinomata per la qualità della materia prima e per l'equilibrio degli aromi, fedele alla variante locale che prevede l'uso generoso di erbe toscane.

Antica Trattoria Fonte Giusta

Via Camollia, 102, 53100 Siena SI · Siena

Situata in una delle vie più caratteristiche di Siena, questa trattoria è rinomata per la rigorosa aderenza alle ricette del territorio. La trippa alla senese qui si distingue per la lunga cottura che la rende estremamente tenera, seguendo la tradizione delle nonne senesi.

Osteria La Sosta di Violante

Via Pantaneto, 97, 53100 Siena SI · Siena

Un locale che celebra la storia di Siena sin nel nome. È celebre per i suoi stufati e le cotture lente; la loro versione della trippa è densa, saporita e servita in coccio, esattamente come vuole la tradizione rurale toscana.

Osteria da Gano

Via Casato di Sotto, 49, 53100 Siena SI · Siena

A pochi passi dal Casato, questa osteria mantiene un profilo autentico nonostante la centralità. La trippa alla senese di Gano è nota per il perfetto equilibrio tra il pomodoro e l'aroma del pepolino (timo selvatico), ingrediente fondamentale per la versione senese del piatto.

Osteria Nonna Gina

Piano dei Mantellini, 2, 53100 Siena SI · Siena

Situata vicino a Porta Tufi, questa osteria incarna l'essenza della cucina casalinga senese. È nota per proporre la versione più autentica della Trippa alla senese, che si distingue per l'aggiunta di salsiccia sbriciolata nel soffritto, sfumata con vino rosso dei colli senesi e rifinita con abbondante pecorino delle Crete Senesi.

Osteria del Gatto

Via San Marco, 31, 53100 Siena SI · Siena

Una vera osteria di quartiere situata nel cuore della Contrada della Chiocciola. Lontano dai flussi turistici principali, è il luogo dove i senesi mangiano il quinto quarto. La loro trippa è rinomata per essere 'verace', piccante al punto giusto e servita in porzioni generose che riflettono lo spirito delle antiche locande di città.

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FAQ

Questions sur Tripes à la siennoise

Qu'est-ce que Tripes à la siennoise ?

Où manger Tripes à la siennoise à Sienne ?

Trouvenir a vérifié 15 restaurants à Sienne pour goûter Tripes à la siennoise de façon authentique.

Quels sont les ingrédients de Tripes à la siennoise ?

Les principaux ingrédients de Tripes à la siennoise sont : trippa di bovino, pomodoro, sedano, carota, cipolla.

Combien coûte Tripes à la siennoise à Sienne ?

Le prix de Tripes à la siennoise à Sienne est généralement €8–14.

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