Goulasch à la triestine
Le goulasch à la triestine est un ragoût de bœuf dense et parfumé, à la couleur rouge brun intense donnée par le paprika. La viande mijote lentement avec des oignons jusqu’à devenir extrêmement tendre, presque crémeuse, enveloppée d’une sauce riche et légèrement épicée. Le goût est chaleureux et profond, avec la douceur naturelle des oignons et une note aromatique d’épices. À Trieste, on le sert souvent avec de la polenta crémeuse ou des pommes de terre, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner en trattoria.
Pourquoi c'est important
Ce plat raconte l’âme mitteleuropéenne de Trieste, ville frontière où la cuisine italienne rencontre celle de l’ancien Empire austro‑hongrois. Le goulasch est devenu une partie de la tradition locale des osterie et des « buffet » triestins, symbole de l’histoire multiculturelle du port.
Histoire et origine
Le goulasch est né en Europe centrale, en particulier dans la région hongroise, comme ragoût des bergers. Pendant la domination des Habsbourg, il arriva à Trieste entre le XIXe et le début du XXe siècle, en s’adaptant au goût local avec de longues cuissons et une grande quantité d’oignons. Avec le temps, il est devenu un classique des trattorie triestines, souvent accompagné de polenta.
Ingrédients typiques
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Questions sur Goulasch à la triestine
Qu'est-ce que Goulasch à la triestine ?
Le goulasch à la triestine est un ragoût de bœuf dense et parfumé, à la couleur rouge brun intense donnée par le paprika. La viande mijote lentement avec des oignons jusqu’à devenir extrêmement tendre, presque crémeuse, enveloppée d’une sauce riche et légèrement épicée. Le goût est chaleureux et profond, avec la douceur naturelle des oignons et une note aromatique d’épices. À Trieste, on le sert souvent avec de la polenta crémeuse ou des pommes de terre, parfait pour un déjeuner copieux ou un dîner en trattoria.
Où manger Goulasch à la triestine à Trieste ?
Cherchez des trattorias et restaurants traditionnels dans le centre historique de Trieste.
Quels sont les ingrédients de Goulasch à la triestine ?
Les principaux ingrédients de Goulasch à la triestine sont : manzo, cipolle, paprika, cumino, alloro.
Combien coûte Goulasch à la triestine à Trieste ?
Le prix de Goulasch à la triestine à Trieste est généralement €10–16.
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