Plat typique de Vérone

Risotto à l’Amarone

Le risotto à l’Amarone se présente dans l’assiette d’un rouge rubis profond, brillant et enveloppant. Le parfum est intense : des notes de vin mûr, de beurre et de Parmigiano se mêlent à l’arôme chaud du riz toasté. En bouche, il est crémeux et velouté, avec un équilibre entre la légère amertume de l’Amarone et la douceur naturelle du riz. C’est un premier plat riche et contemplatif, souvent choisi pour un dîner élégant ou pour célébrer la cuisine véronaise.

Saison: Autunno-Inverno€14–22

Pourquoi c'est important

Ce risotto réunit deux symboles gastronomiques du territoire : le riz de la plaine vénitienne et l’Amarone de la Valpolicella, l’un des vins les plus prestigieux d’Italie. Dans les restaurants de Vérone, il est considéré comme un plat identitaire, capable de raconter en une seule bouchée le lien entre la ville, les collines et la tradition viticole.

Histoire et origine

Le plat naît dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsque l’Amarone della Valpolicella devient de plus en plus célèbre et que les cuisiniers locaux commencent à l’utiliser aussi en cuisine. La rencontre avec le riz Vialone Nano, variété typique de la Vénétie idéale pour des risotti crémeux, donne naissance à une recette aujourd’hui iconique. Avec le temps, il est devenu un classique des menus véronais, souvent proposé dans les osterie et les restaurants liés à la tradition.

Ingrédients typiques

riso Vialone NanoAmarone della Valpolicellabrodo di carneburroParmigiano Reggianocipolla

9 restaurants vérifiés

Où manger Risotto à l’Amarone à Vérone

Antica Bottega del Vino

Via Scudo di Francia, 3, 37121 Verona VR · Verona

Fondata nel 1890, è uno dei locali più iconici d'Italia. Il loro Risotto all'Amarone è leggendario, preparato seguendo la ricetta tradizionale che esalta il vino della Valpolicella e il formaggio Monte Veronese. L'atmosfera è quella di una storica vineria con boiserie in legno e migliaia di bottiglie pregiate.

Osteria da Ugo

Vicolo 2 Mori, 11, 37121 Verona VR · Verona

Situata nel cuore del centro storico, questa osteria a conduzione familiare è rinomata specificamente per i suoi primi piatti veronesi. Il Risotto all'Amarone qui è considerato uno dei migliori della città per la perfetta mantecatura e l'intensità del sapore, servito in un ambiente intimo e rustico.

Antica Trattoria Pero d'Oro

Via Ponte Pignolo, 25, 37129 Verona VR · Verona

Una trattoria storica attiva dai primi del '900, situata nel quartiere di Veronetta. È celebre per mantenere vive le ricette della tradizione contadina veronese, tra cui un eccellente Risotto all'Amarone preparato con riso Vialone Nano IGP della pianura veronese.

Osteria al Duca

Via Arche Scaligere, 2, 37121 Verona VR · Verona

Situata in quello che la tradizione indica come l'edificio della casa di Romeo (famiglia Montecchi), questa osteria risale al XIII secolo. Serve piatti tipici veronesi rispettando rigorosamente le cotture lente necessarie per un autentico Risotto all'Amarone.

Locanda di Castelvecchio

Corso Castelvecchio, 21, 37121 Verona VR · Verona

Aperta dal 1831, questa locanda è uno dei ristoranti più antichi della città. Il servizio è elegante e tradizionale, famoso per il carrello dei bolliti e per un Risotto all'Amarone preparato secondo la ricetta classica, mantenendo intatta l'identità gastronomica veronese.

Trattoria al Pompiere

Vicolo Guasto, 2, 37121 Verona VR · Verona

Nata nella prima metà del secolo scorso, questa trattoria mantiene un'atmosfera d'altri tempi. La cucina è strettamente legata alla tradizione scaligera e il Risotto all'Amarone è preparato seguendo i tempi di cottura lenti e la mantecatura tradizionale con Monte Veronese stagionato.

Osteria dal Cavaliere

Piazzetta Scala, 3, 37121 Verona VR · Verona

Situata a pochi passi dall'Arena, è una tipica osteria veronese frequentata abitualmente dai residenti. È rinomata per la cucina casalinga e per un Risotto all'Amarone autentico, servito in porzioni generose e cucinato con vino della Valpolicella di qualità.

Trattoria Pane e Vino

Via Giuseppe Garibaldi, 16, 37121 Verona VR · Verona

Un locale che fa della ricerca degli ingredienti il suo punto di forza. Il loro Risotto all'Amarone si distingue per l'uso di vini di piccoli produttori della Valpolicella, offrendo una variante del piatto che celebra la biodiversità del territorio.

Osteria Il Bertoldo

Vicolo Tre Marchetti, 4a, 37121 Verona VR · Verona

Nascosto in un vicolo caratteristico vicino all'Arena, questo ristorante si dedica esclusivamente alla cucina veronese. Il loro Risotto all'Amarone si distingue per l'equilibrio tra la sapidità del formaggio e la nota vellutata del vino, seguendo una preparazione artigianale espressa.

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FAQ

Questions sur Risotto à l’Amarone

Qu'est-ce que Risotto à l’Amarone ?

Où manger Risotto à l’Amarone à Vérone ?

Trouvenir a vérifié 9 restaurants à Vérone pour goûter Risotto à l’Amarone de façon authentique.

Quels sont les ingrédients de Risotto à l’Amarone ?

Les principaux ingrédients de Risotto à l’Amarone sont : riso Vialone Nano, Amarone della Valpolicella, brodo di carne, burro, Parmigiano Reggiano.

Combien coûte Risotto à l’Amarone à Vérone ?

Le prix de Risotto à l’Amarone à Vérone est généralement €14–22.

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