Piatto tipico di Bologna
Lasagne verdi alla bolognese
Strati generosi di sfoglia verde agli spinaci si alternano a un ragù lento e profumato, vellutato dalla besciamella e coronato da Parmigiano Reggiano gratinato. In forno gli ingredienti si fondono in una superficie dorata e leggermente croccante che racchiude un cuore morbido e cremoso. Il profumo è caldo, avvolgente, di carne e latte, con la nota verde della pasta fresca. È il primo piatto delle feste e dei pranzi domenicali, capace di riempire la tavola e la casa.
Stagione: Tutto l'anno€10–16
Perché è importante
Le lasagne verdi alla bolognese sono uno dei simboli gastronomici più riconoscibili di Bologna, città storicamente legata alla pasta fresca all’uovo. Rappresentano la cucina dell’osteria e della famiglia emiliana: ricca, conviviale, costruita su pazienza e ingredienti locali. Per i bolognesi sono il piatto delle occasioni importanti e della tradizione custodita.
Storia e origine
Le lasagne hanno origini antiche, già documentate nel Medioevo, ma la versione verde con spinaci e ragù si consolida nella cucina bolognese tra Ottocento e Novecento. La ricetta moderna è stata codificata anche dall’Accademia Italiana della Cucina nella seconda metà del XX secolo. Nel tempo è diventata una delle preparazioni più rappresentative della gastronomia emiliana.
Ingredienti tipici
sfoglia fresca agli spinaciragù alla bolognesebesciamellaParmigiano Reggianocarotasedanocipolla
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