Broccoletto di Custoza a Verona

Il broccoletto di Custoza è una verdura invernale della famiglia delle brassiche, coltivata nelle colline moreniche attorno al borgo di Custoza, nel comune di Sommacampagna, a pochi chilometri da Verona. Ricorda per certi versi le cime di rapa, ma ha foglie più tenere, piccoli germogli e un sapore delicatamente amarognolo. Si consuma soprattutto tra gennaio e marzo, quando le piante vengono raccolte fresche e vendute a mazzi. In cucina è apprezzato per la sua versatilità: può essere lessato, saltato in padella con aglio e olio oppure usato in risotti, minestre e frittate.

Il broccoletto di Custoza è uno degli ortaggi che meglio raccontano l’agricoltura delle colline moreniche veronesi. È legato a una produzione stagionale e locale, spesso portata avanti da piccole aziende familiari che coltivano questa varietà da generazioni. Per la comunità locale rappresenta un segnale dell’inverno agricolo e della cucina casalinga della zona. Piatti semplici come risotti o minestre con broccoletto fanno parte della tradizione quotidiana e della memoria gastronomica del territorio.