Typisches Gericht aus Aosta
Gnocchi alla bava
Weiche Kartoffelgnocchi, umhüllt von einer samtigen Creme aus geschmolzener Fontina DOP aus dem Aostatal, die langsam wie goldene Seide über den Teller fließt – daher der Name "alla bava". Der Duft erinnert an Almmilch und warme Butter, intensiv und doch fein. Am Gaumen ist die Konsistenz cremig und umhüllend, wobei die Süße der Kartoffeln auf den Charakter des Käses trifft. Ein warmes, wohltuendes erstes Gericht, perfekt nach einem Tag in den Bergen.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Warum es wichtig ist
Gnocchi alla bava sind eine Hommage an die Fontina DOP, den symbolträchtigen Käse des Aostatals. In den Trattorien von Aosta stehen sie für die Begegnung zwischen alpiner Hausmannskost und der lokalen Käsetradition. Das Gericht erzählt von der tiefen Verbindung zwischen der Stadt, den Almen und der Milch der valdostanischen Kühe.
Geschichte und Herkunft
Das Rezept stammt aus der bäuerlichen Tradition des Aostatals, wo Fontina mit Butter und Milch geschmolzen wurde, um reichhaltige und nahrhafte Saucen zuzubereiten. Mit der Zeit wurde diese Creme mit Kartoffelgnocchi kombiniert und so entstand eines der ikonischsten ersten Gerichte der Region. Heute ist es ein unverzichtbarer Klassiker auf den Speisekarten der Trattorien von Aosta.
Typische Zutaten
gnocchi di patateFontina DOPburrolatte
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