Costolette alla valdostana
Dorate e fragranti all’esterno, le costolette alla valdostana racchiudono un cuore morbido di fontina fusa e prosciutto. La carne di vitello, tenera e succosa, viene impanata e rosolata nel burro fino a formare una crosta croccante che contrasta con il ripieno cremoso. Al taglio, il formaggio di alpeggio si scioglie lentamente, sprigionando profumi di latte e montagna. È un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per un pranzo sostanzioso o una cena dopo una giornata tra le Alpi.
Why it matters
Le costolette alla valdostana incarnano l’identità gastronomica della Valle d’Aosta: pochi ingredienti locali, ma intensi e generosi. La fontina DOP, prodotto simbolo della regione, diventa qui protagonista insieme alla carne di vitello, raccontando la tradizione alpina fatta di allevamento e cucina sostanziosa.
Origin story
Il piatto nasce nella tradizione domestica valdostana tra Ottocento e primo Novecento, quando la fontina veniva usata per arricchire preparazioni di carne nelle cucine di montagna. Con il tempo la ricetta si è diffusa nelle trattorie e nei ristoranti della regione, diventando una delle interpretazioni più celebri dell’abbinamento tra vitello e formaggio d’alpeggio.
Typical ingredients
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- Seasonal availability
- Cultural context
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Questions about Costolette alla valdostana
What is Costolette alla valdostana?
Dorate e fragranti all’esterno, le costolette alla valdostana racchiudono un cuore morbido di fontina fusa e prosciutto. La carne di vitello, tenera e succosa, viene impanata e rosolata nel burro fino a formare una crosta croccante che contrasta con il ripieno cremoso. Al taglio, il formaggio di alpeggio si scioglie lentamente, sprigionando profumi di latte e montagna. È un secondo piatto ricco e avvolgente, perfetto per un pranzo sostanzioso o una cena dopo una giornata tra le Alpi.
Where to eat Costolette alla valdostana in Aosta?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Aosta that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Costolette alla valdostana?
The main ingredients of Costolette alla valdostana are: costolette di vitello, fontina DOP, prosciutto crudo, uova, pangrattato.
How much does Costolette alla valdostana cost in Aosta?
The price of Costolette alla valdostana in Aosta is typically €18–28.
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