Mandorle di Toritto (Filippo Cea)

La coltivazione del mandorlo è una parte storica del paesaggio agricolo dell’entroterra barese. La cultivar Filippo Cea è diventata negli ultimi decenni un simbolo di qualità agricola locale e di biodiversità varietale, tanto da essere inserita nell’Arca del Gusto di Slow Food. Per molte famiglie contadine della zona la mandorla ha rappresentato una coltura fondamentale, legata sia all’economia rurale sia alla tradizione dolciaria pugliese. Ancora oggi la raccolta e la lavorazione delle mandorle fanno parte della memoria agricola condivisa tra Bari e i suoi paesi circostanti.

Si trovano in gastronomie locali, negozi di prodotti tipici pugliesi e mercati contadini a Bari e nei comuni dell’entroterra. Alcuni produttori e cooperative della zona di Toritto vendono confezioni direttamente in azienda o nei mercati agricoli. È facile trovarle anche in pasticcerie artigianali che valorizzano ingredienti locali, oppure in negozi specializzati vicino al centro storico e alle aree turistiche.

€8–20 per confezioni da circa 200–250 g

Queste mandorle raccontano una Puglia agricola fatta di varietà locali e saperi contadini. Ricordano che dietro molti sapori tipici ci sono territori specifici e comunità che li custodiscono. Portarle a casa significa condividere un frammento concreto del paesaggio rurale attorno a Bari.