Orecchiette fresche artigianali

Le orecchiette rappresentano uno dei simboli più riconoscibili dell’identità gastronomica pugliese. A Bari la loro preparazione è parte della vita quotidiana e della memoria domestica, tramandata soprattutto tra generazioni di donne. La lavorazione visibile nelle strade della città vecchia è diventata negli anni anche un elemento di attrazione culturale per i visitatori. Piatti come orecchiette alle cime di rapa raccontano l’incontro tra pasta di grano duro e ingredienti agricoli locali, tipico della cucina del Sud Italia.

Il luogo più famoso è Arco Basso, nel cuore della Bari Vecchia, spesso chiamata informalmente la “strada delle orecchiette”. Qui alcune signore del quartiere preparano e vendono pasta fresca direttamente davanti alle loro case, su tavoli di legno affacciati sulla strada. Si possono trovare anche nei piccoli pastifici artigianali, nei mercati rionali e in alcune gastronomie locali. Molti visitatori le comprano fresche per cucinarle subito o leggermente essiccate per il viaggio.

4-10 € per circa 500 g di pasta fresca

Le orecchiette raccontano una cucina fatta di gesti semplici, ingredienti essenziali e tradizione familiare. Ricordano che la cultura di una città passa anche attraverso le sue abitudini quotidiane e il lavoro manuale. Portarle a casa significa portare con sé un pezzo della Bari più autentica, quella delle strade strette, delle tavole di legno e della pasta fatta a mano.