Cotoletta alla bolognese
La cotoletta alla bolognese è una generosa fetta di vitello impanata e fritta nel burro, dorata all’esterno e tenera al cuore. Dopo la frittura viene arricchita con prosciutto crudo e una pioggia di Parmigiano Reggiano che, sciogliendosi, crea una superficie cremosa e sapida. Il risultato è un secondo piatto opulento, dove croccantezza, succulenza e profumi lattici si fondono in un boccone profondo e appagante. È spesso servita come piatto principale nei pranzi domenicali o nelle trattorie storiche della città.
Why it matters
Conosciuta anche come “cotoletta alla petroniana”, è uno dei simboli gastronomici di Bologna, città celebre per la sua cucina ricca e generosa. Il piatto riflette perfettamente lo spirito emiliano: ingredienti eccellenti, gusto deciso e una tradizione culinaria tramandata nelle osterie e nelle famiglie.
Origin story
La ricetta compare ufficialmente nel 2004 quando l’Accademia Italiana della Cucina ne deposita la versione tradizionale presso la Camera di Commercio di Bologna, ma le sue radici sono molto più antiche. La cotoletta sarebbe nata nelle trattorie bolognesi tra Ottocento e primo Novecento, come evoluzione più ricca della cotoletta fritta, impreziosita con prosciutto crudo e Parmigiano per esaltare i prodotti simbolo del territorio.
Typical ingredients
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Questions about Cotoletta alla bolognese
What is Cotoletta alla bolognese?
La cotoletta alla bolognese è una generosa fetta di vitello impanata e fritta nel burro, dorata all’esterno e tenera al cuore. Dopo la frittura viene arricchita con prosciutto crudo e una pioggia di Parmigiano Reggiano che, sciogliendosi, crea una superficie cremosa e sapida. Il risultato è un secondo piatto opulento, dove croccantezza, succulenza e profumi lattici si fondono in un boccone profondo e appagante. È spesso servita come piatto principale nei pranzi domenicali o nelle trattorie storiche della città.
Where to eat Cotoletta alla bolognese in Bologna?
Look for traditional trattorias and restaurants in the historic centre of Bologna that value local products and traditional recipes.
What are the ingredients of Cotoletta alla bolognese?
The main ingredients of Cotoletta alla bolognese are: vitello, prosciutto crudo, Parmigiano Reggiano, uova, pangrattato.
How much does Cotoletta alla bolognese cost in Bologna?
The price of Cotoletta alla bolognese in Bologna is typically €14–22.
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