Crostini neri toscani (crostini di fegatini)

Cos'è Crostini neri toscani (crostini di fegatini)

I crostini neri toscani si presentano come piccole fette di pane rustico tostato, ricoperte da una crema scura e vellutata di fegatini di pollo. Il profumo è intenso, con note di soffritto, capperi e acciughe che si fondono in un sapore profondo e leggermente sapido. La consistenza unisce la croccantezza del pane caldo alla morbidezza del paté. Vengono serviti soprattutto come antipasto, spesso appena tiepidi, aprendo il pasto nelle trattorie fiorentine.

History and origins

Le origini risalgono alla tradizione contadina e medievale della Toscana, quando nulla dell’animale veniva sprecato e le interiora venivano cucinate con erbe e pane. I fegatini di pollo, tritati e insaporiti con capperi e acciughe, diventavano una crema ricca da spalmare sul pane raffermo tostato. Nel tempo la ricetta si è affinata nelle cucine domestiche e nelle trattorie fiorentine, diventando un classico dell’antipasto regionale.

A Firenze i crostini neri sono quasi un rito d’inizio tavola: difficilmente un menu tradizionale ne è privo. Rappresentano la cucina toscana più autentica, quella che valorizza ingredienti semplici e parti meno nobili dell’animale trasformandole in sapori memorabili. Sono uno dei simboli conviviali dell’antipasto toscano.

Typical ingredients

When to eat it

Tutto l'anno

Where to eat it in Florence

Domande frequenti

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