Plat typique de Florence
Crostini noirs toscans (crostini de foies de volaille)
Les crostini noirs toscans se présentent comme de petites tranches de pain rustique grillé, recouvertes d’une crème sombre et veloutée de foies de poulet. Le parfum est intense, avec des notes de soffritto, de câpres et d’anchois qui se fondent dans une saveur profonde et légèrement salée. La texture associe le croquant du pain chaud à la douceur du pâté. Ils sont surtout servis en antipasto, souvent encore tièdes, ouvrant le repas dans les trattorias florentines.
Saison: Tutto l'anno€6–10
Pourquoi c'est important
À Florence, les crostini noirs sont presque un rituel pour commencer le repas : il est rare qu’un menu traditionnel n’en propose pas. Ils représentent la cuisine toscane la plus authentique, celle qui valorise des ingrédients simples et des parties moins nobles de l’animal pour les transformer en saveurs mémorables. Ils sont l’un des symboles conviviaux de l’antipasto toscan.
Histoire et origine
Leurs origines remontent à la tradition paysanne et médiévale de la Toscane, lorsque rien de l’animal n’était gaspillé et que les abats étaient cuisinés avec des herbes et du pain. Les foies de poulet, hachés et relevés de câpres et d’anchois, devenaient une crème riche à tartiner sur du pain rassis grillé. Avec le temps, la recette s’est affinée dans les cuisines familiales et les trattorias florentines, devenant un classique de l’antipasto régional.
Ingrédients typiques
fegatini di pollopane toscanocapperiacciughecipolla o sedano e carota per il soffrittovino bianco o vinsanto
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