Cotoletta alla Milanese
📍 Milano
💶 €18–35
Cos'è Cotoletta alla Milanese
La Cotoletta alla Milanese è una generosa costoletta di vitello con l’osso, impanata e dorata nel burro fino a ottenere una crosta croccante e profumata. All’esterno è fragrante e dorata, mentre l’interno resta succoso e tenero, con un sapore ricco esaltato dal burro. Tradizionalmente alta e compatta, viene servita come secondo piatto protagonista, spesso accompagnata da un semplice contorno che ne lascia brillare il gusto.
History and origins
Le prime tracce documentate risalgono al 1134, nei registri del monastero di Sant’Ambrogio, dove compare un piatto chiamato "lombolos cum panitio" (lombata impanata). Nel tempo la ricetta si è definita come costoletta di vitello spessa con osso, fritta nel burro chiarificato. La versione milanese è spesso messa a confronto con la Wiener Schnitzel austriaca, ma la tradizione lombarda rivendica una storia più antica e una tecnica distinta.
Per Milano è molto più di un secondo: è un simbolo della cucina lombarda e della cultura cittadina, legato alle trattorie storiche e alle tavole familiari. La cotoletta rappresenta l’idea milanese di eleganza gastronomica semplice ma impeccabile, dove tecnica e materia prima contano più di ogni ornamento.
Typical ingredients
When to eat it
Tutto l'anno
Where to eat it in Milano
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Domande frequenti
Cos'è Cotoletta alla Milanese?
La Cotoletta alla Milanese è una generosa costoletta di vitello con l’osso, impanata e dorata nel burro fino a ottenere una crosta croccante e profumata. All’esterno è fragrante e dorata, mentre l’interno resta succoso e tenero, con un sapore ricco esaltato dal burro. Tradizionalmente alta e compatta, viene servita come secondo piatto protagonista, spesso accompagnata da un semplice contorno che ne lascia brillare il gusto.
Dove mangiare Cotoletta alla Milanese a Milano?
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Quali sono gli ingredienti di Cotoletta alla Milanese?
Gli ingredienti principali di Cotoletta alla Milanese sono: costoletta di vitello con osso, uova, pangrattato, burro chiarificato, sale.
Quanto costa Cotoletta alla Milanese a Milano?
Il prezzo di Cotoletta alla Milanese a Milano è tipicamente €18–35.
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