Plat typique de Alghero
Soupe de poisson du golfe d'Alghero
La soupe de poisson du golfe d'Alghero arrive à table fumante, avec un bouillon rouge intense parfumé par la mer et la tomate. Dans ce liquide velouté émergent des morceaux de poissons de roche, des mollusques et des crustacés, tendres et savoureux, qui libèrent lentement toute leur essence. Le pain grillé, souvent frotté à l’ail, absorbe le bouillon riche et transforme chaque bouchée en une combinaison de mer, d’huile et de sel. C’est un plat convivial, idéal pour un dîner tranquille face au port ou après une journée de pêche.
Saison: Tutto l'anno€18–30
Pourquoi c'est important
Cette soupe raconte la relation profonde entre Alghero et sa mer. Elle naît de la tradition des pêcheurs qui utilisaient la pêche mélangée du jour, valorisant des espèces de roche moins commerciales mais très riches en saveur. Aujourd’hui encore, elle représente l’identité maritime de la ville et la cuisine franche de la Riviera del Corallo.
Histoire et origine
La recette dérive des soupes préparées à bord par les pêcheurs avec les poissons invendus ou moins prisés, cuits lentement avec tomate, ail et huile d’olive. Avec le temps, la préparation est entrée dans les trattorie du port d'Alghero, s’enrichissant d’une sélection plus large de poissons et de crustacés du golfe. Malgré son évolution, elle conserve l’âme simple et maritime de ses origines.
Ingrédients typiques
pesce di scoglio mistopomodoroaglioolio extravergine d'olivaprezzemolopane tostato
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