Plat typique de Amalfi
Ndunderi di Minori
Les Ndunderi di Minori sont de petits gnocchis allongés et légèrement striés, de couleur claire et à la texture tendre mais compacte. Préparés avec de la ricotta fraîche, de la farine et des œufs, ils offrent au palais une délicatesse lactée qui s’accorde parfaitement avec le parfum intense du ragù ou avec de simples sauces tomate. En bouche, ils sont veloutés et enveloppants, capables de retenir l’assaisonnement dans chaque rainure. C’est un premier plat généreux et convivial, souvent protagoniste des déjeuners dominicaux sur la Côte Amalfitaine.
Saison: Tutto l'anno€10–16
Pourquoi c'est important
À Minori, les ndunderi sont bien plus qu’une pâte : ils constituent un symbole identitaire de la ville et de sa tradition gastronomique. Considérés comme l’une des formes de gnocchi les plus anciennes d’Italie, ils représentent l’héritage culinaire d’une communauté qui a préservé au fil des siècles des techniques et des saveurs médiévales.
Histoire et origine
Les origines des ndunderi remontent au moins au Moyen Âge, lorsqu’une pâte similaire, appelée « nocchi », était préparée dans les couvents de la Côte Amalfitaine. À Minori, la recette s’est transmise au fil des siècles presque inchangée, grâce à l’utilisation de la ricotta locale et au travail manuel. Aujourd’hui, ce plat est reconnu comme une spécialité traditionnelle de la ville et célébré lors de fêtes et de reconstitutions gastronomiques.
Ingrédients typiques
ricotta vaccina frescafarinauovaparmigianosugo di pomodoro o ragù
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