Plat typique de Catanzaro
Morzello aux tripes et abats mixtes
Le morzello aux tripes et abats mixtes se présente comme un ragoût dense et sombre, où de petits morceaux de tripes et d’abats de veau cuisent longuement dans une sauce rouge intense et relevée. Le parfum est profond et épicé, avec des notes de piment et de tomate qui enveloppent le palais. La texture est tendre, presque fondante, pensée pour être recueillie avec du pain. À Catanzaro, on le déguste souvent au déjeuner ou comme street food copieuse, servi bien chaud dans la traditionnelle pitta.
Saison: Tutto l'anno€5–10
Pourquoi c'est important
Ce plat est l’un des symboles gastronomiques les plus authentiques de Catanzaro et raconte la culture populaire de la ville. Dans les historiques morzellerie, le morzello est bien plus qu’un repas : c’est un rituel quotidien qui unit des générations d’habitants autour de saveurs intenses et identitaires.
Histoire et origine
Le morzello naît dans la Catanzaro populaire entre le XVIIIe et le XIXe siècle, lorsque les familles utilisaient les parties moins nobles du veau pour créer des plats nourrissants et savoureux. Les abats étaient coupés en petits « morzelli » et cuits lentement dans la tomate avec des épices et du piment. Avec le temps, la recette est devenue l’emblème des morzellerie de la ville, des établissements spécialisés qui conservent encore aujourd’hui cette tradition.
Ingrédients typiques
trippa di vitellointeriora miste di vitellosalsa di pomodoropeperoncino piccanteoriganoolio extravergine d'oliva
5 restaurants vérifiés
Où manger Morzello aux tripes et abats mixtes à Catanzaro
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