Plat typique de Gênes
Focaccia di Recco au fromage
La Focaccia di Recco au fromage se présente comme une feuille de pâte extrêmement fine et dorée, légèrement parsemée de bulles croustillantes créées par la chaleur du four. Deux voiles de pâte renferment un cœur de fromage frais qui fond en une crème chaude, lactée et légèrement salée. À la dégustation, elle est fragile et croustillante sur les bords, puis immédiatement fondante et filante au centre. Elle est parfaite juste sortie du four, souvent partagée en antipasti ou à l’occasion d’un apéritif ligure.
Saison: Tutto l'anno€6–12
Pourquoi c'est important
C’est l’un des symboles gastronomiques les plus reconnaissables de la Riviera di Levante et de la région de Gênes. La Focaccia di Recco représente l’essence de la cuisine ligure : peu d’ingrédients, travaillés avec maîtrise pour obtenir un résultat étonnamment raffiné. Aujourd’hui, elle est protégée par l’IGP et célébrée comme une fierté identitaire du territoire.
Histoire et origine
Ses origines remontent au moins au Moyen Âge dans la petite ville de Recco, où l’on raconte que les habitants préparaient cette focaccia avec des ingrédients simples lors des incursions sarrasines. Avec le temps, la recette s’est perfectionnée, remplaçant les anciens fromages locaux par la crescenza fraîche qui caractérise aujourd’hui la garniture. Au XXe siècle, elle est devenue célèbre dans les trattorias ligures, puis dans toute l’Italie.
Ingrédients typiques
farina di grano teneroacquaolio extravergine d'olivasalecrescenza o stracchino
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