Plat typique de L'Aquila
Ferratelle (ou neole)
Les ferratelle, également appelées neole, sont de fines gaufrettes dorées cuites entre de lourds moules en fer décorés qui impriment des motifs géométriques à la surface. Croquantes ou légèrement moelleuses selon la recette, elles dégagent des parfums d’œufs, d’anis et de zeste de citron. On les déguste nature ou garnies de miel, de confiture de raisin ou de crème, souvent roulées ou pliées comme un livre. À L’Aquila, elles accompagnent le petit-déjeuner, le goûter ou la fin d’un repas avec une touche douce et parfumée.
Saison: Tutto l'anno€3–6
Pourquoi c'est important
À L’Aquila, les ferratelle représentent l’une des expressions les plus reconnaissables de la pâtisserie domestique des Abruzzes. Les anciens fers gravés, transmis de génération en génération, racontent des histoires familiales et des identités locales. Aujourd’hui encore, elles sont un symbole de convivialité et de tradition dans les maisons et les pâtisseries de la ville.
Histoire et origine
Les origines des ferratelle remontent au moins au XVIIIe siècle dans les zones rurales des Abruzzes, où elles étaient préparées avec quelques ingrédients disponibles à la maison. Le nom vient du « ferro », le moule lourd chauffé sur le feu qui imprimait des décorations héraldiques ou florales sur la pâte. Au fil du temps, la recette s’est diversifiée entre des versions plus croquantes et d’autres plus moelleuses, mais la technique de cuisson traditionnelle est restée inchangée.
Ingrédients typiques
farinauovazuccheroolio d'oliva o burrosemi di anice o scorza di limone
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