Orecchiette à la ricotta forte

Les orecchiette à la ricotta forte arrivent à table enveloppées d’un assaisonnement crémeux et aromatique, où le rouge vif de la tomate rencontre la note piquante et fermentée de la ricotta forte. Les pâtes, rugueuses et concaves, retiennent la sauce dans chaque repli, tandis que le parfum de l’huile d’olive extra vierge et de l’ail réchauffe l’air. Le goût est affirmé, presque audacieux : savoureux, légèrement piquant et profondément méditerranéen. C’est un premier plat convivial, souvent servi au déjeuner dans les trattorie et les maisons du Salento.