Plat typique de Pérouse
Soupe d’épeautre ombrienne
La soupe d’épeautre ombrienne se présente dense et rustique, avec des grains d’épeautre qui affleurent parmi les légumineuses et les légumes de saison. Le parfum est celui de l’huile d’olive extra vierge ombrienne et des herbes du potager, tandis que la saveur est pleine, chaude et réconfortante. La texture est douce mais légèrement granuleuse, l’épeautre restant agréablement al dente. C’est un premier plat idéal pour les journées fraîches, souvent servi fumant au début d’un repas traditionnel.
Saison: Autunno-Inverno€8–12
Pourquoi c'est important
À Pérouse, la soupe d’épeautre représente la mémoire agricole de l’Ombrie, terre de céréales anciennes et de cultures de collines. Elle est le symbole de la cuisine paysanne qui valorise des ingrédients simples mais nourrissants, en les transformant en plats profondément identitaires. Dans les restaurants de la ville, elle est proposée comme un récit authentique de la tradition rurale ombrienne.
Histoire et origine
L’épeautre est l’une des céréales les plus anciennes cultivées dans l’Apennin ombrien, déjà connue à l’époque étrusque et romaine. Dans les campagnes autour de Pérouse, on le cuisinait dans des soupes robustes avec des légumineuses et les légumes disponibles, créant un repas complet pour les paysans. Avec le temps, la recette est entrée dans les cuisines urbaines, tout en conservant son âme simple et saisonnière.
Ingrédients typiques
farrofagiolicecicarotesedanocipollapomodoroolio extravergine d'oliva
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