Torcolo di San Costanzo à Pérouse

Le torcolo di San Costanzo est un gâteau traditionnel de Pérouse en forme de couronne, réalisé avec une pâte compacte et légèrement levée. Il est préparé avec des ingrédients simples comme la farine, le sucre, les œufs, le beurre ou l’huile, enrichis de raisins secs, de fruits confits et parfois de graines d’anis ou de pignons de pin.

La surface est dorée et légèrement incisée, tandis que l’intérieur conserve une texture ferme mais moelleuse. La forme en anneau est l’une des caractéristiques distinctives de ce gâteau, liée à sa tradition symbolique.

Il est produit entier et destiné à être consommé tel quel ou conservé pendant quelques jours.

Le torcolo représente le lien entre tradition religieuse et culture alimentaire. Il est le résultat d’une pratique qui unit célébration, communauté et production domestique ou artisanale.

Il exprime une dimension locale qui préserve la relation entre la ville et sa tradition.