Plat typique de Venise
Frittelle vénitiennes
Les frittelle vénitiennes sont de petites boules dorées de pâte levée, frites jusqu’à devenir légères et croustillantes. L’intérieur est moelleux et parfumé, souvent enrichi de raisins secs et de pignons de pin, tandis qu’à l’extérieur une fine pluie de sucre crée une douce croûte sucrée. Dans certaines versions, elles sont garnies de crème pâtissière ou de zabaione, ce qui les rend encore plus gourmandes. On les déguste surtout comme douceur à emporter pendant le Carnaval, au milieu des calli animées et des masques colorés.
Saison: Inverno (Carnevale)€3–6
Pourquoi c'est important
Elles sont considérées comme le dessert emblématique du Carnaval de Venise et incarnent l’esprit festif et populaire de la ville. Pendant la saison du carnaval, pâtisseries et boulangeries les exposent sur de grands plateaux, devenant un rituel incontournable pour les Vénitiens comme pour les visiteurs.
Histoire et origine
Les frittelle, appelées en vénitien « fritoe », remontent au moins à la Renaissance et, au XVIIe siècle, elles furent proclamées dessert officiel de la Sérénissime. Elles étaient préparées par les « fritoleri », des artisans spécialisés qui faisaient frire et vendaient ces petites boules sucrées dans les calli et les campi de Venise. Avec le temps, la recette s’est enrichie de garnitures à la crème, au zabaione ou à la chantilly.
Ingrédients typiques
farinauovazuccherouvettapinolilievitoolio per frittura
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