Plat typique de Amalfi
Scialatielli aux fruits de mer
Les scialatielli aux fruits de mer sont une pâte fraîche courte et légèrement irrégulière, plus épaisse que les spaghetti et capable de retenir le parfum de la mer. Dans l’assiette se mêlent moules, palourdes et parfois crevettes ou calamars, sautés avec de l’ail, de l’huile d’olive extra vierge et du persil. Le résultat est un premier plat intense et savoureux, où la pâte rugueuse absorbe la sauce saline des mollusques. C’est le plat classique à déguster au déjeuner face à la mer de la Côte amalfitaine.
Saison: Tutto l'anno€14–22
Pourquoi c'est important
Les scialatielli aux fruits de mer sont devenus l’un des symboles gastronomiques d’Amalfi et de la Côte amalfitaine. Ils racontent la rencontre entre la tradition maritime locale et la créativité de la cuisine campanienne contemporaine. Dans les restaurants du port et les petites adresses des villages côtiers, ils représentent l’essence même de la table amalfitana.
Histoire et origine
Les scialatielli sont une pâte relativement récente : ils ont été créés en 1978 par le chef amalfitain Enrico Cosentino, qui remporta avec cette recette un concours culinaire national. La pâte, préparée avec de la farine, du lait, des œufs et du fromage, s’est rapidement diffusée le long de toute la Côte amalfitaine. Avec le temps, l’association avec les fruits de mer frais locaux est devenue la version la plus emblématique.
Ingrédients typiques
scialatielli freschicozzevongoleaglioolio extravergine d'olivaprezzemolo
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