Plat typique de Ancône
Brodetto à l’anconitana
Le brodetto à l’anconitana est une soupe de poisson intense et parfumée, à la couleur rouge chaleureuse de la tomate adoucie par un voile de vinaigre. Dans l’assiette se mêlent de nombreuses variétés de poissons de l’Adriatique, cuits lentement jusqu’à former un fond riche, savoureux et légèrement acidulé. La texture est généreuse : des morceaux de poisson tendres plongés dans une sauce épaisse, parfaite à recueillir avec du pain grillé. C’est un plat convivial, souvent au cœur de longs déjeuners et de dîners marins.
Saison: Tutto l'anno€18–30
Pourquoi c'est important
À Ancône, le brodetto est bien plus qu’une soupe : c’est le récit gastronomique du port et de la vie des pêcheurs. Né de l’habitude de cuisiner ensemble les poissons les moins prisés de la pêche du jour, il est aujourd’hui l’un des symboles identitaires de la ville et de sa tradition maritime. Des événements et des confréries locales continuent d’en préserver la recette.
Histoire et origine
Les premiers témoignages du brodetto d’Ancône remontent au moins au XIXe siècle, mais sa préparation plonge probablement ses racines dans les pratiques des pêcheurs de l’Adriatique qui cuisinaient leur pêche mélangée directement sur les bateaux. La version d’Ancône se distingue par l’usage du vinaigre avec la tomate et par la présence de nombreuses espèces de poissons, traditionnellement jusqu’à treize. Au fil du temps, la recette a été codifiée, devenant l’un des brodetti les plus célèbres d’Italie.
Ingrédients typiques
pesce misto dell’Adriatico (gallinella, scorfano, tracina, sogliola)pomodoroaceto di vinocipollaaglioolio extravergine d'olivapane tostato
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