Plat typique de Bologne
Crescentine (tigelle) aux charcuteries
Les crescentine, également appelées tigelle, sont de petits disques de pain doré cuits entre des plaques brûlantes qui impriment à la surface leur motif décoratif caractéristique. À l’extérieur, elles sont légèrement croustillantes, tandis que l’intérieur reste moelleux et chaud, parfait pour accueillir charcuteries, fromages et le parfumé pesto modénais à base de lard et d’ail. Chaque bouchée alterne croustillant et saveurs salées, avec des arômes rustiques qui évoquent les cuisines de campagne. On les déguste souvent en compagnie, au centre de la table, comme un plat convivial entre l’apéritif et le dîner.
Saison: Tutto l'anno€8–14
Pourquoi c'est important
Bien qu’elles soient nées dans l’Apennin modénais, les crescentine sont devenues un symbole de la convivialité émilienne également à Bologne, où elles garnissent les tables des osterie et des adresses informelles. Elles représentent l’art local de transformer un pain simple en un rituel gastronomique partagé, accompagné des meilleures charcuteries de la région.
Histoire et origine
Les tigelle tirent leur nom des anciennes plaques en terre cuite — les « tigelle » justement — entre lesquelles la pâte était cuite dans les foyers domestiques de l’Apennin. Ce pain paysan, déjà répandu au Moyen Âge, est né comme une solution pratique pour cuire de petits pains sans four. Avec le temps, il est devenu un protagoniste des trattorie émiliennes, servi avec des charcuteries et des condiments typiques.
Ingrédients typiques
farina di grano tenerostruttolievitosalumi mistipesto modenese
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