IGP8–25 €Mortadella Bologna IGP à Bologne
Résumé IA
La Mortadella Bologna IGP est l’un des symboles les plus emblématiques de la tradition gastronomique émilienne : une charcuterie au parfum délicat, à la texture veloutée et au caractéristique mosaïque de lardelli blancs. Ses origines anciennes et la protection IGP racontent des siècles de savoir-faire artisanaux et de culture alimentaire profondément enracinée dans le territoire bolognais. Tranchée très finement, elle évoque immédiatement l’atmosphère des charcuteries historiques et des marchés de la ville. En rapporter un morceau chez soi permet de prolonger le voyage à travers l’une des saveurs les plus authentiques et conviviales de Bologne.
- Da assaggiare
- Tradizione emiliana
- Per aperitivi
- Da condividere
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Autre gastronomie de Bologne
Le produit
Qu'est-ce que Mortadella Bologna IGP
La Mortadella Bologna IGP est une grande charcuterie cuite de viande de porc finement hachée, reconnaissable à sa couleur rose uniforme et aux cubes blancs de gras appelés lardelli. Son parfum est délicat et légèrement épicé, tandis que sa texture est tendre et veloutée à la coupe. Elle est souvent parfumée avec des grains de poivre noir ou des pistaches, même si la version classique bolognaise n’en contient pas. Tranchée très finement, c’est l’un des ingrédients les plus emblématiques de la cuisine émilienne et l’un des symboles gastronomiques de la ville de Bologne.
Les racines
Origine et histoire
Les origines de la mortadelle sont très anciennes et remontent souvent à l’époque romaine, lorsque dans la région de Bologne on produisait des charcuteries pilées dans un mortier, d’où viendrait probablement son nom. Au Moyen Âge, sa production était déjà réglementée par les corporations locales, signe de son importance économique et alimentaire. Au XVIIe siècle, le Sénat de Bologne publia même un édit pour en encadrer les ingrédients et la transformation. L’appellation Mortadella Bologna IGP, reconnue par l’Union européenne, représente aujourd’hui l’évolution moderne de cette longue tradition.
La Mortadella Bologna IGP raconte une ville qui vit de cuisine, de marchés et de convivialité. Elle porte en elle l’idée émilienne de bien manger comme un geste quotidien et partagé. C’est un souvenir qui évoque les boutiques historiques, la tradition artisanale et les tables dressées avec simplicité mais une grande qualité.
Le contexte
Signification culturelle
La mortadelle est l’un des produits qui incarnent le mieux la tradition culinaire de Bologne et, plus largement, l’excellence charcutière de l’Émilie. Elle est profondément liée à la culture de la transformation de la viande de porc, historiquement centrale dans l’économie domestique et paysanne de la région. L’appellation IGP protège les méthodes de production et l’aire géographique, soulignant le lien entre le produit et son territoire. Dans la vie quotidienne bolognaise, on la retrouve aussi bien dans les antipasti que dans les sandwiches les plus simples, traversant toutes les classes sociales et tous les moments de la journée.
Où acheter
Où trouver Mortadella Bologna IGP à Bologne
On la trouve facilement dans les charcuteries historiques et les marchés alimentaires de Bologne, en particulier dans le Quadrilatero, le quartier gastronomique près de la Piazza Maggiore. De nombreuses boutiques proposent de petits morceaux sous vide spécialement pensés pour les visiteurs. Elle est également présente dans les comptoirs gourmands des marchés couverts comme le Mercato delle Erbe ou FICO. Les charcuteries traditionnelles la tranchent souvent à la demande, permettant de la goûter avant l’achat.
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