Coratella d’agnello
La coratella d’agnello è un piatto rustico e profumato, composto da piccoli pezzi di fegato, cuore, polmone e altre interiora saltate velocemente in padella con cipolla e vino bianco. Il colore è scuro e lucido, il profumo intenso e avvolgente, con note leggermente ferrose bilanciate dalla dolcezza della cipolla. La consistenza è tenera ma decisa, con bocconi succosi e saporiti. A L’Aquila viene servita soprattutto come secondo piatto caldo nelle trattorie o nelle cucine domestiche.
Pourquoi c'est important
La coratella rappresenta la cucina schietta e contadina dell’Aquila, dove nulla dell’animale veniva sprecato. È un simbolo di convivialità domestica e di memoria rurale, spesso preparato nelle famiglie durante le festività primaverili. Il piatto racconta il legame profondo tra la città, la pastorizia e l’allevamento ovino dell’Appennino abruzzese.
Histoire et origine
Le origini della coratella risalgono alla tradizione pastorale dell’Appennino centrale, quando i pastori cucinavano rapidamente le interiora dell’agnello appena macellato. Nel tempo la preparazione si è affinata nelle cucine di casa e nelle osterie aquilane, con l’aggiunta di cipolla, vino bianco e talvolta erbe aromatiche. Oggi resta una ricetta identitaria che conserva il carattere autentico della cucina di recupero abruzzese.
Ingrédients typiques
Trouvez-le dans l'app Trouvenir
Restaurants vérifiés, cartes et contexte culturel pour chaque plat local.
Télécharger l'appVivez Coratella d’agnello en voyage
Trouvez les restaurants les plus authentiques, découvrez les origines de la recette et enregistrez votre itinéraire gastronomique en Italie.
- Trattorias vérifiées
- Disponibilité saisonnière
- Contexte culturel
Gratuit · iOS et Android · Sans abonnement
Questions sur Coratella d’agnello
Qu'est-ce que Coratella d’agnello ?
La coratella d’agnello è un piatto rustico e profumato, composto da piccoli pezzi di fegato, cuore, polmone e altre interiora saltate velocemente in padella con cipolla e vino bianco. Il colore è scuro e lucido, il profumo intenso e avvolgente, con note leggermente ferrose bilanciate dalla dolcezza della cipolla. La consistenza è tenera ma decisa, con bocconi succosi e saporiti. A L’Aquila viene servita soprattutto come secondo piatto caldo nelle trattorie o nelle cucine domestiche.
Où manger Coratella d’agnello à L'Aquila ?
Cherchez des trattorias et restaurants traditionnels dans le centre historique de L'Aquila.
Quels sont les ingrédients de Coratella d’agnello ?
Les principaux ingrédients de Coratella d’agnello sont : interiora di agnello (fegato, cuore, polmone), cipolla, vino bianco, olio extravergine d’oliva, peperoncino.
Combien coûte Coratella d’agnello à L'Aquila ?
Le prix de Coratella d’agnello à L'Aquila est généralement €8–14.
Porta Trouvenir con te
iOS e Android. Download gratuito, Premium con un unico pagamento. Niente abbonamento.