Plat typique de Naples
Babà au rhum
Le babà au rhum est un petit écrin doré de pâte levée, à la forme cylindrique et à la surface brillante de sirop. À la bouchée, il est incroyablement moelleux et spongieux, capable de retenir le parfum chaud et enveloppant du rhum. Le goût est doux mais équilibré, avec une note alcoolisée élégante qui met en valeur la légèreté de la pâte. On le déguste surtout en fin de repas ou lors d’une pause gourmande en pâtisserie, souvent accompagné de crème chantilly ou de crème pâtissière.
Saison: Tutto l'anno€2–5
Pourquoi c'est important
À Naples, le babà est bien plus qu’un dessert : c’est un symbole identitaire de la pâtisserie locale. L’expression populaire « si nu babà » est utilisée pour décrire quelque chose d’irrésistiblement bon. Présent dans chaque vitrine de pâtisserie, il représente la générosité et la théâtralité de la tradition sucrée napolitaine.
Histoire et origine
Les origines du babà remontent au XVIIIe siècle et sont liées à la cour de Stanislao Leszczyński, roi de Pologne, qui aurait trempé un gâteau sec dans du rhum. La recette arriva ensuite en France, où prit forme le « baba au rhum ». Ce sont toutefois les pâtissiers napolitains du XIXe siècle qui l’ont transformé en la merveille levée et moelleuse qui identifie aujourd’hui Naples.
Ingrédients typiques
farinauovaburrozuccherolievito di birrarum
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