Plat typique de Pérouse
Umbricelli au ragù d’oie
Les umbricelli au ragù d’oie sont de longs fils de pâtes fraîches épaisses, rustiques et légèrement irréguliers, capables de retenir une sauce riche et parfumée. Le ragù, préparé avec de la viande d’oie longuement mijotée avec tomate, vin et aromates, enrobe les pâtes d’une texture pleine et veloutée. La saveur est intense mais équilibrée, avec une note légèrement sauvage qui évoque la campagne ombrienne. C’est un premier plat généreux, souvent protagoniste des déjeuners dominicaux et des tables de fête.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
À Pérouse, les umbricelli représentent la pâte faite maison par excellence, symbole de la cuisine paysanne ombrienne. L’association avec le ragù d’oie rappelle l’ancienne tradition rurale de l’élevage domestique et des recettes nées pour valoriser chaque partie de l’animal. Le plat raconte une cuisine identitaire, simple mais profondément liée au territoire.
Histoire et origine
Les umbricelli, connus aussi sous le nom de strangozzi dans certaines zones de l’Ombrie, ont des origines très anciennes et sont nés comme une pâte pauvre préparée uniquement avec de l’eau et de la farine. Le ragù d’oie s’est développé dans les campagnes autour de Pérouse où l’oie était élevée dans les cours de ferme et cuisinée lors des occasions spéciales. Avec le temps, cette combinaison est devenue l’une des préparations les plus représentatives de la tradition locale.
Ingrédients typiques
umbricelli (pasta fresca acqua e farina)carne d’ocapassata di pomodorovino rossosedano, carota e cipolla
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