Plat typique de Venise
Fritto misto de la lagune
Un cornet ou une assiette remplie de petits trésors de la lagune : crevettes, calamars, moeche de saison et minuscules poissons enrobés d’une pâte très légère puis dorés dans l’huile bouillante. Le fritto misto vénitien libère des parfums de mer et de sel, avec un croustillant délicat qui laisse place à la douceur naturelle du poisson. On le mange bien chaud, souvent avec un filet de citron. C’est la saveur immédiate et festive d’une pause en osteria ou d’une promenade entre calli et fondamenta.
Saison: Tutto l'anno€12–20
Pourquoi c'est important
Le fritto misto de la lagune raconte la relation millénaire entre Venise et ses eaux. Il naît de la pêche quotidienne des petits poissons de l’Adriatique et de la lagune, mis en valeur par une cuisine simple et rapide. C’est l’un des plats qui exprime le mieux la tradition des osterie vénitiennes et la convivialité informelle de la ville.
Histoire et origine
Ses origines remontent à la cuisine populaire des pêcheurs vénitiens, qui faisaient frire les petites prises non destinées au marché. La technique de la friture permettait de cuire rapidement différents poissons tout en les gardant savoureux et croustillants. Avec le temps, le plat est entré durablement dans les menus des trattorie, s’enrichissant de calamars, de crevettes et d’autres spécialités de l’Adriatique.
Ingrédients typiques
calamarigamberipesciolini di lagunafarinaolio per fritturalimone
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