Plat typique de Vérone
Bigoli au canard
Les bigoli au canard sont une pâte longue et épaisse, à la surface rugueuse, parfaite pour retenir un ragù intense et parfumé. La viande de canard est mijotée lentement avec du vin et des aromates, créant une sauce sombre, riche et légèrement sauvage. Le résultat est un plat enveloppant, où la consistance généreuse des bigoli rencontre la tendreté de la viande effilochée. Dans les osterie de Vérone, c’est l’un des premiers plats les plus satisfaisants, souvent dégusté lors des déjeuners dominicaux ou des dîners conviviaux.
Saison: Autunno-Inverno€10–16
Pourquoi c'est important
À Vérone, les bigoli au canard représentent la cuisine paysanne de la plaine vénitienne, où l’élevage domestique de canards était courant. Au fil du temps, le plat est devenu un symbole des trattorie et des osterie traditionnelles de la ville, associé à la convivialité et aux saveurs robustes du territoire.
Histoire et origine
Les bigoli sont une pâte typique de Vénétie née au XVIe siècle grâce au pressoir appelé "bigolaro", qui permettait d’obtenir des spaghettis épais et rugueux. L’association avec le ragù de canard s’est diffusée dans les campagnes entre Vérone, Vicence et Padoue, où le canard était une viande facilement disponible dans les cours rurales. Avec le temps, le plat est entré durablement dans les menus des osterie de Vérone, devenant un classique de la tradition locale.
Ingrédients typiques
bigolianatracipollavino rossosedano e carotaolio o burro
5 restaurants vérifiés
Où manger Bigoli au canard à Vérone
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