Plat typique de Vérone
Risotto à l’Amarone
Le risotto à l’Amarone se présente dans l’assiette d’un rouge rubis profond, brillant et enveloppant. Le parfum est intense : des notes de vin mûr, de beurre et de Parmigiano se mêlent à l’arôme chaud du riz toasté. En bouche, il est crémeux et velouté, avec un équilibre entre la légère amertume de l’Amarone et la douceur naturelle du riz. C’est un premier plat riche et contemplatif, souvent choisi pour un dîner élégant ou pour célébrer la cuisine véronaise.
Saison: Autunno-Inverno€14–22
Pourquoi c'est important
Ce risotto réunit deux symboles gastronomiques du territoire : le riz de la plaine vénitienne et l’Amarone de la Valpolicella, l’un des vins les plus prestigieux d’Italie. Dans les restaurants de Vérone, il est considéré comme un plat identitaire, capable de raconter en une seule bouchée le lien entre la ville, les collines et la tradition viticole.
Histoire et origine
Le plat naît dans la seconde moitié du XXe siècle, lorsque l’Amarone della Valpolicella devient de plus en plus célèbre et que les cuisiniers locaux commencent à l’utiliser aussi en cuisine. La rencontre avec le riz Vialone Nano, variété typique de la Vénétie idéale pour des risotti crémeux, donne naissance à une recette aujourd’hui iconique. Avec le temps, il est devenu un classique des menus véronais, souvent proposé dans les osterie et les restaurants liés à la tradition.
Ingrédients typiques
riso Vialone NanoAmarone della Valpolicellabrodo di carneburroParmigiano Reggianocipolla
9 restaurants vérifiés
Où manger Risotto à l’Amarone à Vérone
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